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來幾道好茶料理. 發問者： 水果 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-12-04 17:08:48
解決時間： 2008-12-05 16:49:47
解答贈點： 35 ( 共有 10 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
98%
.共有 47 人評價.茶可做什麼食物茶凍.餅乾都不算茶葉.茶都可以回答例如:烏龍茶(葉).綠茶(葉).紅茶(葉).奶茶.......等等做成飲料也不算只能食物. 2008-12-04 17:09:34 補充
茶葉蛋也不
2008-12-04 17:10:21 補充
算.
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 塵緣 ( 大師 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 風俗民情
回答時間： 2008-12-04 18:19:18
[ 檢舉 ] .
龍井蝦仁
材料：
新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部份茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
綠茶豆腐番茄沙拉
材料
綠茶茶葉3克、家常豆腐1/2個、番茄1/2個、苜蓿芽適量
醬汁材料
橄欖油200cc、白醋100cc、檸檬汁1/4顆、綠茶茶葉3克、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許
做法:
1.做醬
將所有醬汁材料放於盤中，混合備用。
2.切料
將家常豆腐、番茄切約0.5~1公分厚片後放於盤中，淋上做法1，加上苜蓿芽與綠茶即可。
Tips
油醋醬汁風味，取決於良質的橄欖油，所以建議以等級較高的橄欖油製作。另外如以綠茶粉製作，醬汁較容易變色，故應以完整的綠茶茶葉製作為佳。
茶香豬排
材料：
豬排2磅（900g），花椒1.5大匙，鹽1大匙，蔥2~3支，薑3片，料酒3大匙。
白米100 ml，紅砂糖（brown sugar）100 ml，紅茶茶葉100 ml。
工具：
烤盤紙或白報紙一張，架子一個或是筷子數根，燻爐或是廢棄的舊鍋。
做法：
1. 把花椒與鹽放入乾鍋，小火拌炒至香氣出來且鹽的顏色變成淺黃色，盛出，加入拍扁的蔥段、薑片與料酒，拌勻之後，抹在排骨表面，放入容器中，加蓋，移入冰箱冷藏一天。
2. 撿除排骨上的花椒與蔥薑，整塊放入蒸籠裡，蒸約一個小時至肉熟軟，取出。另外在燻製用的燻爐或是舊鍋裡，鋪一張烤盤紙或是白報紙，混合白米、紅糖與茶葉，鋪在紙上，然後放上架子（或者拿幾支筷子交叉架成格子狀支撐），把排骨放在架子上，開中火加熱至紅糖開始微微冒煙，蓋上鍋蓋，在鍋蓋與鍋子接縫處圍上擰乾的濕毛巾，煙燻半個小時至上色且入味。
3. 取出排骨，切開成條狀即可擺盤供食。
愛廚注：
1. 要用整片的排骨燻製，燻完之後才依照骨頭的位置分切成條狀。假如先切成條狀再燻，排骨會變的乾澀，就不好吃了。完整茶葉的效果比袋裝茶包的更好，也更入味。
2. 在鍋蓋邊緣圍上擰乾的濕毛巾，可以避免燻煙溢出。
四季烏龍炒豬柳
材料：烏龍茶葉、甜豌豆、豬肉絲、蒜、紅椒、調味適量。
做法：一先將茶葉熱水泡開，茶葉茶湯分開，放在一旁備用。
熱鍋將大蒜、肉絲爆炒，隨後加入茶葉、甜豌豆、紅椒、快炒，之後加入茶湯拌炒，最後加入適量佐料即可。
茶香中捲
材料：
中捲 3隻
紅蘿蔔 3條
小黃瓜 4條
嫩薑 1塊
茶葉 90克
調味料：
茶 60c.c
醬油 1大匙
白醋 80c.c
冰糖 60公克
鹽巴、酒、 適量
做法：
1.半壺的水加入適量的茶葉，煮滾後，放入洗淨後的中捲，約30秒，熄火，中捲浸泡在茶葉中後備用。
2.將紅蘿蔔切絲，用些許的鹽去澀，再用清水沖洗，瀝乾。小黃瓜也切絲與紅蘿蔔絲攪拌，再灑上些許的鹽，去澀後再用清水沖洗。嫩薑切末，混合攪拌後，放入80c.c的醋，依個人喜好放入冰糖，全部攪拌均勻後備用。
3.將中捲取出，做法2擰乾，一一塞入中捲內，鍋內放入水及適當的茶葉，用大火煮滾後，放置架子，將中捲放上，用茶葉清蒸的方式，約1分鐘轉小火，在蒸4分鐘，熄火後，待冷卻，斜切備用。
4.30公克的茶葉，用3人壺沖泡約60c.c，放入1大匙的醬油、醋，放入50公克的冰糖，滴幾滴香油，即完成沾醬。
5.將紅蘿蔔、小黃瓜，削薄長片，一圈繞一圈呈現花形狀，依個人喜好，放在底盤做綴飾，將做法3放在盤中，即完成。
2008-12-04 18:31:21 補充
天香素鵝
材 料:
腐皮 5張
薑末 1茶匙
香菇 6朵
紅蘿蔔 10公克
榨菜 20公克
香菜 2株
煙燻料：
米 1/2杯
細砂糖 3大匙
茶葉 1大匙
調 味 料:
A.淡色醬油 3大匙
鹽 1/2茶匙
味精 少許
水 1杯
細砂糖 1大匙
胡椒粉 1/2茶匙
B.香菇素蠔油 1大匙
白麻油 1大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 2茶匙
2008-12-04 18:31:46 補充
做 法:
1.腐皮剪成半圓形；香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切？，備用。
2.熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻，加入所有調味B快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）芶芡完成內餡，起鍋備用。
3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀，擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。
4.在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙燻料，架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上，蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘，至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。
2008-12-04 18:33:10 補充
茶香燒排骨
材 料:
排骨 200公克
包種茶葉 5公克
薑末 30公克
蒜末 20公克
調 味 料:
醬油 3大匙
雞精粉 1茶匙
砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 350㏄
做 法:
1.排骨洗淨後汆燙去血水備用。
2.熱鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香薑末及蒜末，加入作法1的排骨及紹興酒，以中火拌炒約1分鐘。
3.將包種茶葉及所有調味料加入作法2的鍋中拌勻，蓋上鍋蓋以小火悶煮約20分鐘後起鍋即可。
2008-12-04 18:34:15 補充
茶香飯
材 料:
香米 480公克
包種茶葉 8公克
水 600cc
做 法:
1.香米稍微沖洗，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.水煮開後熄火，放入6公克茶葉浸泡至冷卻，瀝除茶漬備用。
3.取剩餘包種茶葉，磨成粉末狀備用。
4.依序將作法1、2及水放入電子鍋中混合拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，再充分拌合均勻，最後燜煮10～15分鐘。
5.將米飯盛入碗中，撒上作法3的茶粉即可。
2008-12-04 18:37:02 補充
茶香滷豬腳
材 料:
豬腳 900公克
八角 1個
桂皮 3公克
花椒粒 1公克
茶葉 5公克
熱開水 1300㏄
調 味 料:
醬油 180㏄
米酒 30㏄
冰糖 1大匙
鹽 少許
做 法:
1.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2.取一砂鍋，把作法1的豬腳放入，接著加入八角、桂皮、花椒粒、所有調味料，煮出香味後加入熱開水，轉小火煮約1.5小時。
3.在作法2中放入茶葉煮約5分鐘，關火後再燜約10分鐘即可。
相關詞：
好茶料理,紅蘿蔔,橄欖油,綠茶茶葉,豬油,筷子,材料,小黃瓜,蝦仁,大匙[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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